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Frühling im Glas
Wie schön sonnig war bitte dieser März? Da fällt es nicht schwer, von Winter auf Frühling zu schalten. Erst recht nicht, wenn ein zarter Knoblauchduft durchs moderige Unterholz zieht. Frühling ist Bärlauchzeit. Natürlich heißt es für uns dann, die Wanderschuhe zu schnüren und ein paar Sträuße Bärlauchblätter zu sammeln.
Wie wär’s mit Bärlauchsalz?
Wir lieben es aufs Tomaten-Brot, an Bratkartoffeln und im Salatdressings. Und wenn der Grill angeschmissen wird, auch sehr gerne über Ofengemüse oder Grillkäse. Das Salz ist schnell gemacht und ein echtes Highlight, dass es sonst nur im Feinkost-Handel zu kaufen gibt. Dabei braucht es neben dem Bärlauch nur noch eine Zutat: grobes Meersalz. Voila – fertig ist das gewisse Extra auf der Tomate. Eine raffinierte Grundlage, die du später noch mit Citrus oder Chilli veredeln kannst.
Du hast eine Stelle gefunden, wo reichlich Bärlauch wächst? Super! Du solltest dir unbedingt sicher sein, dass dein Fund keine Maiglöckchen sind. Die Blätter sehen sich im frühen Wachstum (April – Mai) sehr ähnlich – und ACHTUNG – Maiglöckchen sind hochgiftig!! Der Test ist leicht: reibst du das Blatt zwischen den Fingern, verrät dir der Knoblauchgeruch, das es Bärlauch ist.
Damit befüllst du deinen Hexenkessel
Sind die Blätter gesammelt (eine gute Hand voll aus dem Wald sind erlaubt) werden die Blätter zu Hause gründlich gewaschen und trockengetupft. Mit diesem Mischverhältnis bekommst du das BestOff von intensiven Geschmack und langer Haltbarkeit (xx Monate):
- 500 g grobes Meersalz oder Himalayasalz
- 100-125 g frische Bärlauchblätter
Alles zusammen im Mixer oder Zerkleinerer ergibt eine grüne Masse, die du auf ein Backpapier zum trocknen streichst. Je feiner die Masse, desto besser verbinden sich die Aromen.
Trocknen lassen, Fertig
Hast du es eilig, kann die Masse bei ca. 50 °C Umluft im Ofen (Backofentür leicht geöffnet) trocknen. Ich lasse es einfach „nach Gefühl“ in der Küche vor sich hin trocknen. Läuft der Ofen sowieso, kommt das Bärlauch-Backblech zwischendurch in den Ofen, um die Wärme mitzunehmen. Sobald alles trocken ist, mahlen wir das Salz nochmals kurz, um es feiner zu bekommen – je nach Belieben kannst du die Mischung genauso gut grob lassen. Getrocknet in ein sauberes Schraubglas füllen, beschriften – fertig zum Verbrauch oder mit Märchengruß zu Verschenken!
Wie lange haltbar?
Luftdicht gelagert hält sich das Bärlauchsalz viele Monate. So lecker fraglich, ob es den Sommer überdauert… ?
Und deine Version?
Wenn du Lust hast, teile dein Ergebnis gern mit mir! Welche Zutaten hast du kombiniert? Was würzt du am liebsten mit deinem grünen Frühlingssalz?
Märchengrüße
